原料
白砂糖: 90g， 雞蛋: 3個， 低筋麵粉: 90g， 香草精: 2滴， 糖粉: 適量， 淡奶油: 200ml， 牛奶: 150ml， 白砂糖: 50g， 低粉: 20g， 香草精: 2滴， 魚膠粉: 5g， 蘭姆酒20: ml， 蛋黃: 2個， 巧克力: 適量
步驟
1將雞蛋蛋黃和蛋清分開，蛋黃加入45g白糖和香草精，用打蛋器攪拌至蛋黃液出現線條狀即可
2蛋白里分三次加入剩餘的45g白糖，用打蛋器攪打至蛋白蓬髮，提起打蛋器呈直角勾狀
3將蛋黃加入蛋白里大概拌和
4分次篩入低粉，輕輕拌勻成麵糊
5將麵糊裝入裱花袋裡，在烤盤上鋪一張油紙，在上面將麵糊擠成連續的S形，並在表面篩上少許糖粉
6另取一個烤盤並鋪上油紙，在上面擠出直徑15厘米圓形的蛋糕底片，表面篩上少許糖粉
7另取一個烤盤並鋪上油紙，在上面擠出長條的手指餅乾和圓形餅乾，表面篩上少許糖粉，靜置5分鐘後再篩上少許糖粉
8將烤盤送入烤箱，190度烘烤約5-10分鐘，出爐後取出餅乾
9蛋黃加入25g白糖攪拌均勻，加入低粉攪拌成麵糊
10將牛奶和香草精混合均勻，用小火煮至沸騰後，加入步驟（1）的蛋黃糊里攪拌均勻
11再把（2）倒回鍋中，用中火加熱至沸騰，邊煮邊攪拌，趁熱加入泡軟的魚膠水攪拌均勻使其融化
12待降溫後加入蘭姆酒拌勻
13淡奶油隔冰塊水用攪拌器攪打至8分發，可以拉出小立角，加入步驟（4），混合均勻，即成香草卡士達慕斯
14取出烤好的S形餅乾和圓形餅乾底，目測好和幕斯圈的高度，用刀將兩邊多餘的蛋糕切掉
15將蛋糕片墊在底部，圍上一圈蛋糕片，在里底部和邊緣刷上酒糖液（將白糖50g和25g水倒入鍋中煮沸，冷卻後加入蘭姆酒即成）
16將香草卡士達慕斯倒入模具里1/3的位置，再排上一層刷了酒糖液的手指餅乾
17再倒入一層香草卡士達慕斯，再排上一層刷了酒糖液的手指餅乾
18再倒入香草卡士達慕斯
19取一個擠花袋，裝入一個花嘴轉換器，將圓孔花嘴裝入
20將剩餘的倒入一層香草卡士達慕斯裝入擠花袋裡，在蛋糕表面上一圈慕斯餡，周圍篩上少許糖粉，用抹刀將表面抹平
21換上曲奇花嘴，在表面均勻的擠上幾朵小花，再將圓形餅乾蘸上融化後的巧克力，排在小花朵上即可
小技巧
手指餅乾的圍邊，我裁剪得短了些，兩邊露出了縫縫。第一次做，沒經驗，可以原諒哦。 這次用的三個雞蛋，除了烤出上面三盤蛋糕配件外，還有多餘的糊糊，我又烤了孩子喜歡的數字蛋糕和小圓餅。
