連皮雞扒: 兩塊， 唐揚炸雞分（吉之島有售）: 一包有找， 醬油: 適量（欠抽的花）， 花雕: 少許， 澱粉: 少許， 雞蛋: 一隻， 黃瓜: 半根， 濃縮芒果汁: 一湯匙， 白醋: 一湯匙， 飲用水: 兩湯匙， 糖: 少許（不想被抽）， 蔥頭（蔥汁是可以省略）: 兩顆， 荔枝醋（一般黑醋）: 一湯匙
1就是他們，跟大家打個招呼！ 雞肉如果是速凍，要完全『解凍』並且吸干水分--這關乎抓腌能不能入味
2雞扒皮肉分離，肉『切』成大小均等的塊狀-下鍋時間才能統一
3『抓腌』真的不要太重手，是為了它可以juice一些，醬油可以用薄鹽生抽代替，李錦記可以幫您（微笑）
4『掛蛋液』真的是不要太慢，因為雞肉不少，切太大吃著膩，切太小掛得慢，花直接把雞蛋打散抓勻，又再拿濾網濾出來，掛上的蛋液分量已經夠了
5這時候炸過應該已經『坐（鍋）』好了（燒屁股中）油大概是莫過一層雞肉就夠了，炸油剩下真的不討好
6此時，處理黃瓜，先『切片』然後斜著切絲
7細絲切成『小丁』，花刀工的巔峰，突然就來臨。 加橄欖油攪勻先封邊（之後不會出水太多）、芒果汁、白醋、糖拌勻冷藏待用
8這時候才『沾粉』（也可以加麵粉，1：1淡化味道，或者加水和漿）唐揚粉五香咸鮮，沾太多真的you will be sorry！（會後悔，齁）
9油溫是180度左右，怎麼量化？不是有『雞皮』咩，除了可以吃和增添油里的香味，還可以測溫，你的好幫手，雞皮下鍋這樣炸開，溫度就夠了
10雞皮是留在鍋里暢遊一下的，大概炸了兩轉肉肉都撈起來了，它水分才收乾變脆，這時候才撈起來，最後就是這麼自帶光環
炸物不容易，油溫要控好，花就掌握不好回鍋，既然是這樣，就高溫一鍋到底好啦，熱油需要耐心！