原料

比目魚: 500克， 土豆: 30克， 檸檬: 半個， 蘆筍: 20克， 番茄、口蘑: 各10克， 橄欖油: 40毫升， 黃油: 60克， 奶油: 100毫升， 白葡萄酒: 60毫升， 白鬍椒粒: 3克

步驟

1比目魚洗凈，切成合適的大小，並灑上適量的鹽、白鬍椒腌制2分鐘；土豆去皮削成橄欖狀；蘆筍洗凈並去皮，切成小段；檸檬切塊；番茄、口蘑洗凈即可。

2鍋中倒入水煮沸後把蔬菜放入煮5-6分鐘，可擠一些檸檬汁進去，煮熟撈出。

3平底鍋加熱，倒入橄欖油，放入腌制好的比目魚煎至雙面金黃即可。

4另取一鍋倒入白葡萄酒，加入百里香、白鬍椒碎、檸檬塊，大火煮將其收汁，之後將百里香、檸檬塊揀出，再緩慢倒入奶油，比例和留存的白葡萄酒是10:1的比例，之後進行攪拌，之後再放入黃油，不斷攪拌，直至其充分融化融合即可。

5將煎好的魚肉與蔬菜放在盤中擺好，醬汁盛出即可食用。

小技巧

1.煮制蔬菜過程中，要最後放蘆筍，因為蘆筍熟得很快，煮久易老。 2.在煮蔬菜中加入檸檬汁的作用不僅是幫助口感提鮮，更重要的是可以防止土豆和口蘑氧化變黑。