原料
豬手: ， 料酒: ， 冰糖: ， 老抽: ， 生抽: ， 鹽: ， 花椒: ， 大料: ， 桂皮: ， 丁香: ， 肉蔻: ， 香葉: ， 鹽: ， 蔥: ， 姜: ， 蒜:
步驟
1煤氣開小火，把豬手靠近，烤去豬毛，去除毛孔的臭腥味，用鋼絲球擦乾淨豬蹄
2焯水：豬手放加料酒，薑片的水裡，煮幾分鐘撈出洗凈（焯水可重複一遍去除異味），擦乾水 ，用牙籤扎許多眼，方便燉煮時入味
3炒鍋里放少許油，一大塊冰糖，中小火化成焦黃色，放豬手，均勻地裹上色，加料酒，老抽翻炒
4上色後的豬手放高壓鍋，加開水淹住豬手，放蔥姜蒜塊，花椒，大料，香葉，桂皮，肉蔻，丁香，生抽，山楂，燉煮1小時至熟，高壓鍋冷卻後，把豬手連湯一起倒入另一個鍋中，加鹽，中火煮20分鐘，腌幾小時入味即可，保證皮色透亮，綿軟香糯，冷食熱吃均可
小技巧
去除豬手的臭腥味： 1.用火烤去豬毛，烤一下豬皮，去除異味 2.焯兩遍水去腥味，仔細洗乾淨 3.花椒，大料，薑片，料酒等調料都是去腥味的 4.燉豬蹄時加幾顆山楂，或一勺白醋，或半個蘋果，酸性的東西可去豬蹄的臭腥味，還可以使豬蹄軟爛
