原料

羊蠍子5-6: 斤， 姜5-6: 片， 料酒3大: 勺， 冰糖50: 克， 老抽2大: 勺， 生抽5: 勺， 香葉3: 片， 鹽根據口味，適量: ， 八角2: 個， 香菜數: 根， 草果2: 個， 肉蔻1-2: 個， 良姜，白蔻，毛桃，桂皮少許:

步驟

1關鍵！！羊蠍子必須用冷水浸泡4個小時，每個小時換一次水，吸飽水分的羊蠍子才軟嫩。

2冷水下鍋焯掉血水。

3將香料用少許油炒香備用。

4另起鍋，用少許的油炒一下焯好的羊蠍子，主要是為了把裡面的油炒出來，避免羊蠍子油膩。

5關鍵！！！倒入開水，一定是熱水，要是冷水就麻煩了，肉會緊的咬不動。水一定沒過羊蠍子。

6再放入炒好的香料和蔥姜，大約燉煮2-2個半小時，直到軟爛為止。可以加入白酒，促進羊蠍子的熟爛。

7等著出鍋吧。

小技巧

1，必須泡透，足夠的水分會讓蠍子更好吃 2，香料要炒制，香味會更濃 3，鹽要在基本熟軟後再放。