毛豆、茭白鯿魚

原料

鯿魚!: 1條, 毛豆: 適量, 茭白: 2根, 薑片: 3片, 蔥: 2根, 鹽: 2克, 白糖: 10克, 料酒: 20克, 老抽: 25克, 清水: 適量

步驟

1先將鯿魚清洗乾淨,用刀在魚身上劃幾刀斜條,這樣便於入味。

2鍋中放入適量的油(我個人喜歡用菜籽油),等油燒熱了,把薑片放入油鍋中爆香。

3開小火,油鍋里放1克鹽,再把魚放入油鍋中煎,,待一面煎至表皮金黃,用鏟子翻個身,煎魚的另一面至表皮金黃。

4加入1克鹽後放料酒,老抽,開大火燒15秒左右把魚翻個身,再燒個15秒,然後加入毛豆、茭白,再加清水至魚身的3/4處,蓋上鍋蓋開始燒。

5大概燒4-5分把魚翻個身再燒,燒到湯汁有一點稠了,就開鍋蓋燒了,放入糖10克,火關小一點開始收汁,燒到用鏟子撈起湯汁滴下來成一條直線就可以了。

6最後把魚盛入盤子裡,澆上湯汁,撒上蔥末,這樣就完成了。

小技巧

  1. 在魚身上劃斜條時要收下留情,不能劃的深,要不然煮熟後不好裝盤, 2.油鍋里先放鹽再放魚是為了煎魚的時候魚皮不沾鍋, 3.茭白最好切多面形,而且不易切大,這都是讓茭白吃起來有味, 4.新鮮的魚本身就有鮮味,所以不要放雞精, 5.蔥一定要最後把魚盛入碗里後放,而且不能切蔥段,要切蔥末,因為這樣能保持蔥的清香。

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