臘排骨: 500g， 姜: 適量， 蒜: 適量， 料酒: 適量， 胡椒粉: 適量， 辣椒: 適量
1臘排骨要洗乾淨，畢竟屬於熏制食品； 將臘排骨斬成合適大小
2將臘排骨先放入炒鍋里煮一會，煮的時候放入切好的生薑適量，再放一點料酒，腊味製品烹飪前先煮一遍，可以減少亞硝酸鹽的含量，加料酒和生薑可以除去一些雜味
3將煮好的臘排骨再過水清洗一遍裝在一個大碗內，灑一些胡椒粉在臘排骨上面，然後將切好的鮮紅尖椒和蒜瓣鋪放在頂層；
4蒸鍋上大火，水開將臘排骨放蒸鍋蒸，蒸的時間大約45分鐘，時間一定要充足，否則臘排骨咬不動 出鍋開吃。
臘排骨是民間老百姓為了儲存肉食而想出的辦法，很多地方都有製作，尤其以湖南的臘肉、臘排骨最為美味，本菜譜選用的辣排骨來自湖南衡山的鄉下，蒸出來的味道原汁原味。製作過程簡單，但一定要注意蒸足夠的時間，而且臘排骨的種類不一樣，有的臘排骨非常難蒸透，就要適當延長時間，否則吃起來很費勁。