原料

牛肉: 克， 花椒粉: 適量， 干海椒麵: 適量（可買現成）， 熟白芝麻: 適量， 花椒: 適量， 料酒: 適量， 姜: 片， 鹽: 適量， 八角: 個， 桂皮: 適量， 蒜: 瓣， 洋蔥: 適量， 花生: 適量， 雞精: 不放也可， 糖: 適量， 花椒粉: 適量， 胡椒粉: 適量， 孜然粉: 適量

步驟

1冷鍋冷水把牛肉煮到沒有血水，撈出，用溫水洗凈，濾干，順紋理切絲。

2加料酒，薑絲，鹽，按個人喜好放雞精（我不喜歡放），把牛肉絲腌制2小時左右。

3超市裡購買去皮花生，冷水入鍋，煮開2分鐘左右，清水濾盡，入冰箱冷凍層30分鐘左右，取出後去冰。

4冷鍋冷油放入去冰後的花生，開大火油熱後轉中小火，炒制花生變色就關火冷卻。

5準備紅辣椒，八角，桂皮，蒜，洋蔥，少許，鍋里倒適量的油剛好沒過牛肉，加適量白糖，中小火炸至牛肉乾收水變色成干。（此步驟忘拍圖，自行腦補，下次再做時補上）。

6倒入冷卻後的花生，加適量干海椒麵，熟白芝麻翻炒，依個人口味加胡椒粉，孜然粉，花椒粉，起鍋製成麻辣牛肉乾，花生又大又脆，牛肉乾鮮香。

小技巧

花生需按此法製成，花生會變得又大又脆又香，此法不同於一般炸花生，特別親試。