原料
豬7寸2條、: , 雞精、生抽、鹽、: 勺, 蚝油、胡椒物: 克
步驟
1大腸里里外外用生粉、鹽、花生油,反覆搓洗乾淨
2洗乾淨的豬七寸焯水5分鐘,撈起
3備好滷料(草果、八角、小茴香、丁香、香葉、桂皮、干辣椒及姜)
4另起一鍋,加入適量的水把滷料燒開,調味(鹽、生抽、蚝油、胡椒粉、雞精)放入焯過水的豬七寸,小火滷製約40分鐘,用筷子插得進去,至香軟入味關火
5滷好的7寸,抹乾水份
6調製脆皮水(醋4:蜂蜜水1)
7擦乾水份的7寸浸泡在脆皮水裡10分鐘
8然後風乾
9風乾後的7寸下油鍋炸成金黃色
10瞧瞧,脆皮看得見
11切片裝盤上桌,小二拿酒來?
小技巧
- 豬七寸鹵前先用牙籤均勻扎些小洞,更容易入味。 2. 自己做的最關鍵是豬七寸洗得乾淨。 3. 要顏色好看的話,可再加5克的紅曲粉,最好不要放老抽,做出來顏色偏黑。