簡介

濕性發泡：用打蛋器撈起蛋白煳，尖端仍會滴垂下來；乾性發泡：用打蛋器撈起蛋白煳，尖端會挺立而不會垂下。 一般家用小烤箱則是以180℃左右的溫度烘烤瑞士卷。

原料

雞蛋370公克，細砂糖178公克，奶水74公克，沙拉油74公克，低筋麵粉133公克，玉米粉15公克，泡打粉3公克，鹽2公克，各式果醬適量，植物性鮮奶油適量，椰子粉適量

步驟

1.將蛋白與蛋黃分開，分置於鋼盆中備用。 2.先將蛋黃與60公克的細砂糖拌勻至砂糖溶化，加入奶水拌勻，再加入沙拉油拌勻。 3.材料2先過篩，再放入作法2中輕輕拌勻至無顆粒狀。 4.將作法2中用剩的細砂糖分3次加入蛋白中，作法為：先將蛋白打發至大氣泡狀，加入1/3分量的細砂糖打勻，待氣泡變小時再加入1/3分量的細砂糖，再打至小氣泡狀後加入剩餘的細砂糖，繼續拌打至濕性發泡接近乾性發泡的階段。 5.先將1/3分量的蛋白加入作法3中拌勻，再加入剩餘的蛋白輕輕拌成均勻的面煳。 6.烤盤墊烘焙紙，再將面煳倒入，用上火180℃、下火150℃烤焙12∼15分鐘。 7.烤好的蛋糕放涼後先塗上一層果醬，再將蛋糕輕輕捲起固定，最後在表層擠上各式果醬及打發的鮮奶油(材料3)，並灑上適量的椰子粉即可。