原料

鴨頭: 20個， 八角: 3個， 桂皮: 2小塊， 青、紅花椒: 各一小撮， 紅辣椒: 一大把， 姜: 1大塊， 蒜頭: 2個， 生抽、老抽: 適量， 鹽、黃酒(或料酒): 適量， 小香蔥: 適量

步驟

1先把鴨頭清洗乾淨，清洗時要把鴨鼻里的髒物血水擠出來。清洗好用清水浸泡2個小時，這樣可以把鴨頭裡的血水儘量泡出。清洗時忘記拍照了，下次補上。

2鍋里倒入冷水，把鴨頭放冷水中煮開，倒去水，再用冷水沖洗一下。

3在冷水煮鴨頭時準備配料。

4把淖過水再次洗乾淨的鴨頭放入砂鍋，倒入涼水，水量剛好淹沒鴨頭，放入八角、桂皮、干辣椒、薑片、花椒，然後依次放入黃酒(或料酒)、生抽、老抽、鹽。大火燒開，關小火燉。

5燉煮至半個小時左右再放入蒜瓣，繼續小火燉煮至軟嫩。

6最後撒上小香蔥即可。

小技巧

今天煮了40來分鐘就得去接孩子，就先關火燜著了，回來後再開大火燒開，轉小火燉煮著，等別的菜燒好，鴨頭關火即可。鴨頭已經非常入味軟嫩了。