原料

連皮豬腿肉: 300克， 圓白菜（或者蒜苗）: 50克， 鍋盔: 100克（我用北京的大餅代替鍋盔，白面餅都可以）， 油: 1.5湯匙（25ml）， 甜麵醬: 2茶匙， 紅醬油（深色醬油）: 2茶匙（10ml）， 料酒: 2茶匙（10ml）， 白糖: 少許， 郫縣豆瓣: 1湯匙（15ml）， 豆豉: 半茶匙（2.5克）， 大蒜末: 20克， 姜: 3片， 蔥段: 2個

步驟

1將豬腿肉洗凈，鍋中放入適量水和薑片、蔥段，水開後放入肉煮至剛熟（用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝干

2將肉切成約4厘米寬、5厘米長、0.3厘米厚的肉片，豆瓣、豆豉剁碎待用，圓白菜用手撕成小塊洗凈瀝干

3鍋盔切成小塊，鍋盔是四川對烤的白麵餅的稱呼，外地的朋友可以用類似的餅代替，我用的是北京的大餅

4炒鍋燒熱，放油，下肉片炒到肉片稍卷，出油

5下豆瓣醬炒出香味

6下豆豉、甜麵醬、醬油、糖炒勻

7下鍋盔（大餅）塊炒勻

8放入圓白菜炒至斷生，用少量的鹽調味即可