原料
滷料包: 1包， 豆瓣醬: 3-5勺， 黃醬: 3-5勺， 生抽: 5勺， 老抽: 3勺， 白酒: 1勺， 料酒: 2-3勺， 洋蔥: 1個， 姜: 適量， 蒜: 適量， 冰糖: 半個拳頭大小， 雞翅中或者翅根或者雞爪/雞架/雞胗: 4-5/1/5-8， 老乾媽紅油腐乳: 2-3塊， 白酒: 一勺， 青椒或其他青菜: 1-2個
步驟
1處理牛肉，將買回來的牛肉冷水浸泡30min，浸泡過程每隔十分鐘揉捏兩三分鐘，給牛肉按摩
2同時將買來的其他錄貨清洗乾淨泡水，我的滷水裡面用的是雞架，配的其他的鹵貨是鴨鎖骨
3將按摩好的牛肉拿出來，將滷料包裡面的滷料倒出來加姜蒜腌制牛肉，加入一勺白酒，同時給入切絲的半個洋蔥，腌制半小時，每隔十分鐘給牛肉按摩兩三分鐘，Tips：這是這個秘制第一秘喲，直接滷料腌制白酒去腥。
4腌制的過程中調醬，醬黃醬，豆瓣醬加入碗中，加入生抽老抽進行調和。醬料和生老抽的量可以根據鹵貨多少自行調整Tips：醬油澥醬是秘制第二秘
5將腌制好的牛肉把滷料去除乾淨（滷料留著備用）冷水下鍋，有浮沫就用勺子弄出來
6另取一鍋，加入少許油，將澥好的醬倒入鍋中，加入料酒熬煮，出香味以後加入之前腌制牛肉的滷料，加入少許白開水，冰糖熬煮。Tips：這是秘制第三秘醬油和醬都是熬煮以後會更香
7滷製的鍋裡面燒開水，將熬制好的醬料倒入，加入雞架，吊高湯，這樣會更鮮美，待水開時，將焯好水的牛肉直接下鍋tips：這一步需要牛肉焯好水時鹵鍋里的湯水就已經是沸騰了，牛肉直接從熱鍋到熱鍋口感才會好
8按時間放入各種鹵貨，大火煮沸了以後加入剩下半個洋蔥，青椒或者其他青菜一兩顆就可以了，三塊豆腐乳，鹽適量，由於有醬油和各種醬，鹽適量，可略咸。
9大火十分鐘，轉中小火，看到裡面的鹵貨熟了既可以了，牛肉判斷方法是拿個筷子戳，很容易進去出來稍微帶阻力就算好了。像我放的鴨架就是得提前撈出來放一邊，不然會鹵不見了，哈哈
10最後一步，鹵貨不靠煮靠鹵，將做好的食材重新回鍋泡一夜，第二天吃的時候清蒸炒菜再加一勺滷水，那簡直是好吃的不要不要的
小技巧
Tips：勺子就是一般用調羹那種稍大點的就可以了 總結一下好吃主要做好這幾步：牛肉要按摩，滷料先腌制，醬料要先炒，滷水要吊高湯，洋蔥配菜也不可少，泡過一夜妙妙妙！
