牛腩備料及菜式製作流程

原料

牛腩: , 老滷水:

步驟

1牛筋和牛白腩各50%灼水,水開1分鐘撈出滷製。

2在冰箱取出老滷水。

3加入大小茴、花椒、桂皮、草果、香葉、南姜、胡椒粉、糖酒、蔥蒜頭、鹽、生抽、老抽等香料、味料補味。

4滷水制1個半小時,關火靜置12小時冷卻,切開約2.5x2.5cm大小的塊狀,備料完成。

51.部份分袋冷藏方便以後隨時使用。

62.1 炒芥藍:部份用不粘鍋焗熱炒芥藍。

72.2 炒好的芥藍。

83.1  羅宋湯:邊角料切碎做羅宋湯。

93.2  煮好的湯。

104.1  牛腩扒生菜: 在冰箱取出一碗煮好備份牛腩。

114.2  用不粘鍋小火焗熱牛腩後,用生抽、鮑汁、黑椒汁兌水淋入煮一些汁。

124.3  將牛腩鋪在炒好隔去水份的生菜上面。

13牛腩粉面


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