原料

胖茄子: ， 油: ， 老薑: ， 尖椒: ， 蒜頭: ， 生抽: ， 米酒: ， 白糖: ， 香菜: ， 白芝麻:

步驟

1茄子洗凈，瀝干水，切塊，佐料：蒜切片，老薑切末，尖椒切成椒蓉，香菜切末

2鍋燒熱，加入炸東西用的油量，能沒過茄子即可

3100度油溫（插個木筷子進去起小泡）後，茄子下鍋泡著，逐漸拉高油溫

4120度的時候小泡開始離開筷子，140度的時候，小泡變大泡，茄子也開始翻騰。不要害怕，把火關小，用鏟子慢慢翻滾

5待茄子充分入油，勇敢點，開大火，把油溫拉到170度以上，在一片熱熱鬧鬧的鼎沸中，用漏勺撈出茄條，用力把殘油瀝干

6就著炒鍋，開大火，用鍋底殘油爆香蒜片薑末椒蓉，加入一湯勺的生抽，干炒出醬油略帶焦香的醬香氣味，熗入一小碗米酒，茄子入鍋，淋入兩湯匙的生抽醬油，加一茶匙白糖提鮮，快速翻炒

7湯汁收干，輕輕點上一撮香菜末，淡淡的隨性撒上一小把白芝麻

小技巧

1、做油燜茄子，要入味透徹，又要保留質感，不能選北方圓茄，也不能選南蠻條茄。圓茄太厚了，切出來的茄條子很難保證每條都帶有紫皮，這樣白瓤的香氣不夠。條茄太弱，紫皮的面積大韌性過重，硌牙。最好是江南一代的胖茄子，矢狀面一開四，再切段，紫皮比白瓤等於0.7853982，接近黃金分割，質地最好，平衡安然。 2、油要捨得放，油要下足炸雞的量