原料

草魚: 1條， 黃豆芽: 300克， 干辣椒: 若干個， 花椒: 適量， 姜: 5片， 澱粉: 3勺， 豆瓣醬: 2勺， 蒜末: 適量， 香葉: 適量， 八角: 適量， 三萘: 適量， 火腿: 1個， 平菇: 適量， 蔥花: 適量， 胡椒粉: 適量

步驟

1熱鍋下油，小火炒出香料香味

2炒香後把剷出來，下魚頭，魚骨頭煎金黃(魚頭事先用料酒，薑絲腌制十分鐘)

3放薑絲跟豆瓣醬炒香

4加適量水，放生抽跟適量鹽，煮滾後將配菜放入煮熟

5將配菜撈起放入碗里，下腌好的魚片(生粉，油，醬油，料酒，胡椒粉腌制15分鐘)，魚片變白色即撈起來

6撒蒜末，蔥花

7鍋洗乾淨熱鍋下油，油冒煙便澆入水煮魚上面

8水煮魚完成

小技巧

魚片要用流動水沖洗乾淨，最好看起來沖的比較白。