酸菜1棵（中棵就OK）: 玉米澱粉少許， 羅非魚大概2斤左右: 姜一塊， 胡椒粉少許: 蒜頭一整個（多子蒜）， 料酒少許: 蔥花少許， 生油60克: 豬油30克， 花椒一小撮: 辣椒面一勺， 干紅辣椒10粒: 雞蛋清少許， 鹽適量:
1所有材料準備好，酸菜切成段、干辣椒剪成段、姜切片、蒜一些切片一些剁成蒜蓉備用
2羅非魚背脊開邊起肉
3因為光線不足拍的比較暗
4把魚肉和魚骨切分開後
5將魚骨砍切塊後用少許鹽、料酒、玉米澱粉、胡椒粉、生油腌一會兒待用
6然後將起出來的魚骨用刀斜切成片
7切好片後加少許糖、胡椒粉、料酒、蛋清、玉米澱粉、鹽和生油拌勻備用
8用不鑽鍋把薑片、蒜和辣椒炒出香味後、加入酸菜炒片刻後盛出（酸菜想要脆口不用煮太久）
9另同油燒開加薑片、蒜炒香後加入魚骨炒出香味後加入適量水煮沸再煮一會兒後加入炒好的酸菜再煮沸加入適量鹽調味後關火
10把腌好的魚片均勻的鋪排在面，蓋上鍋蓋燜一會魚肉會自然熟了（如果覺得不熟可再開火燒一下）然後打開蓋加上一勺辣椒麵和蔥花
11另外鍋里加入生油、豬油爆香蒜茸、辣椒段、麻椒
12把燒開的麻椒、蒜蓉油倒入鍋中的魚里
13一鍋麻辣的酸菜魚就完成了