原料

瘦肉: 適量， 胡蘿蔔: 1小根， 鮮香菇: 10朵， 海鮮菇: 適量， 杏鮑菇: 1根， 雞蛋: 1隻， 油: 1湯匙， 醬油: 1湯匙， 料酒: 1湯匙， 鹽: 1茶匙， 黃豆醬: 1湯匙， 粘米粉: 3湯匙， 生粉: 2茶匙

步驟

1肉丸製作:把瘦肉洗凈剁碎；胡蘿蔔洗凈刨皮後切成小粒；鮮香菇取3朵洗凈去蒂後切成小粒，並裝在一個盤子裡。 湯底製作:把剩下的的鮮香菇洗凈去蒂後卻成大塊；杏鮑菇洗凈後切成片；海鮮菇洗凈後切成手指長的段狀，放一個盤子裡備用。

2往肉餡里加入油，醬油，料酒，黃豆醬，粘米粉，生粉，鹽，雞蛋，然後攪拌，攪拌完全就可以了。

3炒鍋洗凈放灶上，開火，等鍋里水干後轉中火，下油，然後用湯匙勺上一勺翻落熱鍋中，中火煎一兩分鐘後，用鍋鏟翻面，再煎一兩分鐘，然後勺起盛碟備用。這樣是為了固定肉丸的形狀。保證肉丸在煮湯時的形狀以及煮湯時使得湯味跟肉味相互融合。（因為我做的餡肉太少水太多了，所以做不成圓形。）

4等所有肉丸煎好，然後洗乾淨鍋，盛冷水，放入海鮮菇，杏鮑菇，鮮香菇，蓋上蓋子煮。

5水滾開後，加入點油，適量鹽，調小點火，再蓋上鍋蓋，待湯滾開三分鐘後，放入煎好的肉丸，蓋上鍋蓋，等湯滾開後，用湯勺攪拌一下，用小火慢滾三分鐘，再加一湯匙醬油，然後攪拌一下，蓋上鍋蓋中火滾上一分鐘，就可以盛碗了。

小技巧

1.因為我做的這個肉餡比較軟，所以需要先煎過定型之後才能煮湯，不然肉塊會散開，就不好看了。 2.自己剁的肉，筋還連著，所以口感會比較好。 3.雜菇湯第一次滾開放鹽是為了讓菇的味道都出來，這樣湯里的菇味會更濃。