原料

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步驟

1戚風方子留存。 兩蛋，油16，水18，糖12加24，粉28,玉米澱粉6。 三蛋，油25，水35，糖10加40，粉60。以上六寸模具。 四蛋，油50，水60，糖70，粉80，八寸心形模具，可以用後蛋法。 五蛋，油65，水60，糖40加60，粉100。圓形八寸，方形七寸。 六蛋，油70，水100，糖90，粉120，玉米澱粉12。九寸中空。鹽和檸檬汁酌量加。六寸150度50分鐘，八寸一小時。中空可以提高十度，減五分鐘。 九蛋，120奶120油160低粉20玉米澱粉，剛好一個八寸心形一個八寸圓形，烤箱剛好放得下，150度60分鐘，中下層。 八蛋，120油120奶180低粉130糖，十寸。150度70分鐘。

2蛋卷，萬年不變小四卷，金盤量，四蛋，油水粉糖各40，160度，25分鐘。要燙麵可適當提高上火。厚蛋卷，四蛋，60水60油80粉，170度25分鐘。中層。大金盤，5蛋，60水60油60糖80粉，170度30分鐘。

3戚風適用基本比例，1蛋12油15奶18粉10-15糖，按比例做，大同小異，注意溫度時間和狀態