原料

高粉: 13.5盎司，383克， 細黑麥粉: 6盎司，170克White rye bread， 鹽: 1.5小勺，0.38盎司，10.7克， 即時酵母: 1.75小勺，5.4克（註：我用了1.5小勺）， 糖蜜: 1大勺，0.75盎司，21克（沒有用蜂蜜代替）Molasses， 黃油: 1盎司，28.4克，室溫軟化， 水: 11盎司，312克， 高粉: 13.5盎司，383克， 細黑麥粉: 6盎司，170克White rye bread， 鹽: 1.5小勺，0.38盎司，10.7克， 即時酵母: 1.75小勺，5.4克（註：我用了1.5小勺）， 糖蜜: 1大勺，0.75盎司，21克（沒有用蜂蜜代替）Molasses， 黃油: 1盎司，28.4克，室溫軟化， 水: 11盎司，312克， 2大勺可可粉溶於2大勺水（28.3克）中:

步驟

1揉淺色麵糰：原方在此混合所有原料，揉至光滑有彈性。我的改良辦法：混合粉，水，糖蜜，黃油，拌勻，加蓋，autolyse（浸泡）20到60分鐘。加入鹽，酵母，揉至麵糰有彈性，我的KA第3檔揉了6分鐘。因為黑麥筋度底，不用出膜。麵糰放入抹油容器，蓋保鮮膜。室溫主發酵1.5小時，至2倍大

2揉深色麵糰：原方在此混合所有原料，揉至光滑有彈性。我的改良辦法：混合粉，水，糖蜜，黃油，可可粉溶液，拌勻，加蓋，autolyse（浸泡）20到60分鐘。加入鹽，酵母，揉至麵糰有彈性，我的KA第3檔揉了6分鐘。因為黑麥筋度底，不用出膜。麵糰放入抹油容器，蓋保鮮膜。室溫主發酵1.5小時，至2倍大

3取出麵糰，原方把每個麵糰等分4份，我因為只做了一半，每個麵糰分兩份

4取深淺麵糰各兩份，每份擀成與模具等寬的長方形，疊加起來，淺色的在最下面

5捲起，整形成吐司，接縫捏緊向下放入9X5X2.5英寸（23X12.7X6.35CM，900克）的吐司模，（註：原方用8.5X4.5X2.5英寸（21X11.4X6.35CM，670克）的吐司模），二次發酵90分鐘，至手指按下慢慢彈回

6刷蛋液，放入預熱350F（175C）的烤箱烤45分鐘左右，期間如果烤箱內部溫度不均勻，要把模具轉180度