原料

茄子是夏秋季時蔬，品種較多，外形有圓、長之分，皮色有紫、白和青之異，其性味寒涼，營養豐富，

步驟

烹制材料(三人份) 材料：紫茄子(1根)、指天椒(3隻)、蒜末(半湯匙)、薑末(半湯匙) 醬汁：海天特級金標生抽(3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/2湯匙)、辣椒油(1湯匙)、高湯(1/3杯) 調料：油(1碗)、麵粉(1/3杯) 1、茄子去頭尾洗凈，切成長條。 2、指天椒洗凈，切成圈；姜蒜分別剁成末。 3、茄條置於盆中，灑入1/3杯麵粉，讓茄條切面都沾上一層麵粉。 4、燒熱1碗油，分兩批放入茄條，以大火炸至變軟，撈起用廚房紙吸干余油。 5、取一空碗，加入3湯匙海天特級金標生抽、1/3湯匙雞粉、1湯匙白糖、1/4湯匙鹽、1/2湯匙香油、1湯匙辣椒油和1/3杯高湯，調勻成醬汁。 6、燒熱2湯匙油，炒香姜蒜末和指天椒，淋入醬汁炒勻煮沸。 7、將醬汁淋在茄條上，即可上桌。