砂鍋杏鮑菇鳳尾汆湯

原料

花鰱魚頭: , 花鰱魚尾: , 杏鮑菇: , 黃瓜: , 豬骨高湯: 1大碗, 生薑: 1片, 大蒜: 2瓣, 大蔥: 1小段, 八角: 1個, 料酒: 1湯匙, 食鹽: 1/2茶匙, 干澱粉: 適量(生粉), 食用油: 適量

步驟

1花鰱魚頭和魚尾處理乾淨,魚頭和魚尾的兩面沾一層薄薄的干澱粉(生粉)

2平底鍋里倒入少量食用油,大火燒熱

3放入魚頭和魚尾煎制

4煎到魚頭魚尾一面金黃,用鏟子翻面,煎另一面

5煎到兩面金黃,取出魚頭和魚尾,用刀把魚頭從中間一劈兩半不要劈斷

6生薑、大蒜和蔥白分別用刀切片

7鍋內的底油里放入一個八角,煸出香味,去掉八角不用

8生薑片、大蒜片和蔥段放入鍋里,煸出香味

9事先準備一碗高湯

10準備好的高湯倒在油鍋里,淋入1湯匙料酒

11大火熬煮,煮到湯表面有浮沫飄起,用勺子把浮沫撇去

12平底鍋里的湯移到砂鍋里,放入煎好的魚頭和魚尾

13杏鮑菇洗凈,用刀切成厚薄均勻的片

14杏鮑菇片放在砂鍋里,大火煮開轉中小火熬煮

15煮制大約10分鐘,至湯色濃白,加入1/2茶匙食鹽提味

16黃瓜洗凈,用刀切成菱形片

17熬好的湯盛入碗中,撒上切好的黃瓜片即可


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