圓茄子: 中等大小一個, 土豆: 中等大小一個, 青椒: 2到3隻, 老抽: 適量, 生抽: 適量, 鹽: 適量, 黃酒: 適量, 醋: 少許, 蒜: 適量, 香菜: 喜歡的話可以多來點兒, 豬肉: 少許,不放也完全可以
1茄子洗凈,切滾刀塊,放適量鹽,把裡面的黑水充分殺出來,這個時間建議長一些,兩個小時以上最好。我是中午腌上,放冰箱,晚上再做,正好。經過長時間的腌制之後,出了很多黑水。
2把茄子撈出並用力攥干,把黑水儘量擠乾淨,這步家裡有壯勞力幫忙是最好??要沒有的話,腌制時間就一定得長一些,要不攥不動?
3土豆也要提前處理,去皮,洗凈,切片。請注意,不要切塊兒,切片也不要太厚,差不多2-3毫米,因為我們不過油,切塊或片兒太厚都不容易熟。鍋燒熱,放一點點油,單獨煸炒土豆片,中火炒到土豆變得透明,邊邊上有些焦黃,先蓋鍋,後關火,燜15分鐘左右盛出。
4青椒洗凈切塊兒
5豬肉切片,不放肉也完全可以,我和大寶都愛肉肉,所以加了一點?正經的地三鮮是不放肉的哈?
6蒜拍了剁成蒜末,香菜去除老梗洗凈切小段
7不粘鍋燒熱,擱一平勺油,瓷勺那種的
8放入攥干水的茄子煸炒,保持中火,這個過程會耗時較長,一直要把茄子中的水分煸干,去掉茄子的生性味兒
9煸炒成這樣,四周焦黃茄子軟塌就可以盛出了
10盛出茄子後,因為是不粘鍋,所以不用洗,再放剛才一半的油量
11放入肉片翻炒至斷生
12放入青椒,繼續中火翻炒,放一點點鹽,入個底味,這個過程也要長一些,要把青椒煸炒到發軟和稍稍焦邊
13青椒炒軟後,放入茄子和土豆,烹入適量黃酒,放少許老抽和鹽,千萬悠著點放,茄子和青椒里已經有鹹味了,而且一會兒還要放生抽,多嘗嘗,別太咸
14炒一炒,讓所有的味道融合在一起,炒差不多之後加適量生抽和少許鍋邊醋提鮮
15最後放入蒜末和香菜翻炒均勻就可以出鍋啦✌✌
16大掌柜私家地三鮮做好了,用時稍長,但絕對少油健康,雖然比過油法少了些焦脆,但也很入味很鮮美呢!
1.正宗地三鮮選用的是圓茄子,南方基本很少見,如果用南方的長茄子也能做,不過腌制時間不用那麼長。大掌柜還真沒用長茄子做過地三鮮,所以小夥伴們可以試試,然後來告訴我好不好吃?大掌柜在家鄉吃茄子都是簡單切一切炒一炒就很美味了,根本不需要這老些個費事的方法?? 2.牆裂推薦用不粘鍋,並且全程中火,火力一定不能大,就是要慢慢的把所有材料里的水分煸炒出去,你要沒耐心開大火的話,糊了可別說大掌柜沒提醒你 3.關於香菜,有不少童鞋是接受無能的,不喜歡就不放,並不影響味道。但如果你接受的話,大掌柜很負責任的告訴你,香菜和茄子絕對配一臉!特別提味兒!超級好吃!! 4.大掌柜做菜不喜歡勾芡,所以這道菜也沒有勾芡,愛勾芡的盆友泥萌隨意啊,勾芡,勾引,勾搭,怎麼勾都行?? 5.起鍋前,放一點醋提鮮也很重要呢,大掌柜放的是自製的蜜桃醋,所以連糖也省了,沒有果醋的小夥伴們可以放點陳醋和少許白糖,記得陳醋要溜著鍋邊放哦,一小勺就行了? 6.為了讓少油的地三鮮口感無限接近過油版,必須提前做好準備,提前腌制茄子並儘量擠出水分,提前把土豆炒熟煸軟,所以這是一個需要稍長時間才能做好的菜,為了美食,更為了健康,我想,這樣的付出是絕對值得的??