原料

韌豆腐: 1盒 360g， 牛肉餡: 100g， 青蒜: 30g， 郫縣豆瓣: 1大勺， 豆豉: 1小勺， 辣椒粉: 1小勺， 生抽: 1小勺， 料酒: 1大勺， 鹽: 少許， 花椒粉: 少許

步驟

1把韌豆腐切塊，用鹽開水泡上，蓋上蓋子。（也可以加鹽焯水）

2把牛肉餡去血水

3青蒜一根，中間對切開，再改斜刀。

4備調料。豆豉6、7粒，切碎。郫縣豆瓣里的蠶豆也切碎。

5郫縣豆瓣、豆豉還有辣椒粉都備好。

6鍋燒熱，下涼油一湯勺，炒牛肉餡。油溫不要高，否則容易糊。

7待油從渾濁重新變回清亮，牛肉有點酥脆，就關火，盛出來。油還留在鍋里。

8用鍋里的油小火炒之前備好的料，炒出紅油後，加一勺料酒，轉大火，蒸發後關小火。加生抽和少許鹽，加一勺半（湯勺）開水，燒開。

9把泡豆腐的水倒掉，豆腐入鍋，鍋里的水沒過豆腐的2／3為剛好。轉中火燒豆腐，直至水沒過豆腐的1／3。

10把青蒜倒進鍋里，斷生。此時牛肉已經被餘溫熟成了這個顏色。把牛肉鋪在青蒜上，開大火收汁。（願意用勾芡代替收汁也可以）

11關火，把豆腐從鍋里溜出來，依舊保持豆腐在下，中間是青蒜，上面是牛肉。最後，根據自己的口味撒上少許花椒粉。OK！大功告成！