原料
蹄膀也叫豬肘: 一個， 西洋菜: 4斤， 雞蛋: 四個， 肥肉米: 跟蹄胖一比一， 生抽: ， 老抽: ， 花雕酒: ， 鹽: ， 糖:
步驟
1西洋菜抄鹽水剁碎，要比這個還要碎一點，再剁5分鐘
2蹄膀和肥肉混合均勻，四個雞蛋，一個方向攪拌，加以上所有調料，根據口感，一直到上勁為止，顏色變混合淡粉色
3西洋菜靜置到出水，倒干水分，千萬不要用手去擠水份，讓它自然出水寧可多花點時間。然後菜肉混合，還是一個方向攪拌，再加適量鹽麻油和生抽
4然後就開始包，原諒我這個一生只包過不到十次水餃的南方人，但是這個芯子不能包餛飩，必須是水餃皮來包
5然後就下水餃，裝盆，蘸點香醋，這個西洋菜的味道，絕對是你意想不到的
小技巧
水餃餡每人手法不同，我還是覺得菜肉混合3:1，且肥肉也要多，必須攪拌均勻上勁，西洋菜口感重，鹽醬油不能太少，否則味道沒法提出來。 最後如果有好的手工芝麻油，可以放一大勺，記住必須是鄉下手工芝麻油，如果店裡買的就算了，味道太假。
