圓茄子: ， 青椒: ， 番茄: ， 生抽: ， 味精: ， 食鹽: ， 白糖: ， 香醋: ， 澱粉: ， 姜: ， 蒜:
1準備工作：茄子切長塊，姜、蒜瓣切末，青椒切小塊，番茄切小塊，土豆削皮後，切斜刀薄片備用
2烤茄子：將切好的茄子放入微波爐或者是烤箱中，烤上幾分鐘（以茄子變蔫，表皮變色為宜，這個步驟可以減少茄子吸油，有效縮短後期炸茄子時間）
3炸茄子：炒鍋中倒入一定量植物油，燒熱，放入經過烘烤的茄子，炸上2～3分鐘，用漏勺撈出，再將茄子倒入油鍋中復炸幾分鐘，撈出控油備用；土豆入油鍋，炸至酥軟後，撈出，控油，備用
4調汁：適量的生抽、少量香醋、1茶勺白糖、1茶勺澱粉、適量清水、適量食鹽和味精調製成汁備用
5炒西紅柿：炒鍋留適量植物油，燒熱，倒入事先準備好的青椒、番茄塊，炒至番茄軟爛
6倒入炸好的茄子、土豆翻炒幾分鐘後，倒入事先準備好的汁水，翻炒均勻即可