美味鴨掌

原料

鴨掌十隻、料酒、蔥、姜、花椒、香葉、桂皮、茴香、辣椒、冰糖、老抽、醋:

步驟

1鴨掌洗凈後放入冷水鍋中,不需要放任何東西,一同煮開,撈出,自然冷卻。再冼凈。

2鍋中倒入油少許,小火加花椒,炒香後將花椒取出扔掉,加蔥、姜、茴香、香葉、桂皮大火爆香後倒入洗凈的鴨掌,翻炒片刻後加料酒、老抽、冰糖繼續翻炒幾下,加水,要浸沒鴨掌,大火燒開轉小火,慢慢燉,待酥透後如漬水較大,再開大火收干汁水,盛出。

3盛出剛一會兒,就凍住了,大量的膠原蛋白啊!咸鮮甜辣。

小技巧

這個菜關鍵是焯水的時候不用放酒,冷水下鍋,焯好後撈出讓它自然冷卻,這樣可以將肉中的腥味、怪味一起揮發掉,食物會更鮮。這個方法適用所有的肉類。


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