原料

牛腩: 一塊， 牛雜各種: 若干， 牛肚: 幾大塊， 牛蹄筋: 幾大塊， 煲牛腩香料: 一小袋， 耗油: 少量， 冰糖: 幾塊， 白鬍椒粒: 一小抓， 南乳: 一塊加汁， 柱侯醬: 2勺， 白鬍椒粉: 少量， 十三香: 少量， 鹽: 適量， 白蘿蔔: 一根， 姜: 一塊切片， 蒜瓣: 半隻

步驟

1牛雜牛腩洗凈後飛水（就是燒開水，肉放進去，水滾開浮沫起來後，撈起肉冷水洗凈） 把香料用紗布包起，紮好口，備用。 飛好水的牛雜放高壓鍋里，加入味料粉，白鬍椒粒，放一塊南乳和一些南乳汁，放入耗油（我放的是鮑魚汁，耗油剛好用完）攪拌均勻後拍蒜，放入薑片冰糖粒和料包，水放到淹沒肉剛好。 高壓壓20分鐘左右，喜歡軟的用蹄筋檔壓。 壓肉的時候準備白蘿蔔，切塊，放薑片燒開水，小貼士是煮蘿蔔的時候抓一小抓米進去一起煮，白蘿蔔會特別好吃。 壓好牛雜，白蘿蔔也煮好了，白蘿蔔濾水鋪在鍋底，當然這裡可以放任何想吃的蔬菜。。 牛雜倒入，然後像街頭小吃一樣準備一把大剪刀，咔嚓咔嚓剪牛雜，很有感覺的，不過動作沒那麼帥氣。整完後所有湯汁倒入，開火煮一小會，加入鹽就好了。。 辣醬很容易，新鮮摘辣椒剁了，放幾條香菜，即食豆豉，醬油，燒個滾油一燙即可。

2成品，過程就懶得拍了，一手油

3自家種的辣椒，今年的特別辣，有竅門，我不知道行不行在這裡說。。。。