原料

鴨: 半隻， 南雄酸筍: 適量， 蒜: 10瓣帶皮， 干辣椒: 30個（看個人口味）， 姜: 5片， 八角: 1個， 香葉: 3-4片， 桂皮: 適量， 草果: 1個， 生兩面針: 適量， 甘草: 4-5片， 橘子皮干: 1個， 生抽: 適量， 老抽: 少許， 燒米酒，料酒也行: 適量， 青辣椒: 適量

步驟

1鴨肉切2.5公分左右的小塊

2南雄酸筍切片

3各種配料備好

4兩面針清洗乾淨

5鍋內不下酒，大火下鴨肉

6下兩面針，炒至斷生。盛出備用。

7洗乾淨鍋，熱鍋下油，下姜、八角、桂皮、草果爆香，下鴨肉爆炒，衣次放入蒜，酸筍，干辣椒，生抽，老抽，燒米酒待出香味放入開水，水要沒過全部鴨肉再放入香葉，橘皮干。大火燒開轉中火燜半小時。

8青辣椒切滾刀，待鍋內差不多沒水了下入青辣椒，翻炒幾分鐘，起鍋裝盤。

小技巧

一定要無油生炒，這樣又香又能去腥。