風味醬仔兔

原料

半年生仔兔後腿4個約1000克。調料花生油2500克,花生醬20克,李錦記海鮮醬50克,燒汁20克,白糖300克,料酒10克,蔥段、生薑各10克。

步驟

1、兔腿先入沸水中汆去血水撈出。另起鍋添清水,加入料酒、蔥、姜5克,將兔腿冷水下鍋,大火燒開後,小火煮約30分鐘,撈出後改刀成5厘米見方的塊,剩餘生薑切大片備用。 2、鍋放油燒至七成熱,下入兔塊小火炸1分鐘至上色,撈出瀝油。鍋內留余油燒至六成熱,下生薑片大火煸出香味後,放入花生醬、海鮮醬、燒汁、白糖,加50克水,倒入炸好的兔塊,小火燒約5分鐘入味,大火收汁,放置1小時晾涼後即可食用。 製作關鍵 兔肉煮熟過程中,要加入料酒、蔥姜,以去掉兔肉本身存在的腥膻味。

小技巧

特點 醬香味濃郁。 相關連結 燒汁調製 白酒5克、味口林汁5克、白糖3克、味精2克、鹽2克、料酒5克調勻即可。


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