原料

五花肉: 1條， 茄子干: 3把， 果椒: 半個， 青蒜苗: 3跟， 姜: 4片， 干辣椒: 5顆， 八角: 2個， 桂皮: 1寸長段， 白芷: 5角硬幣大小3個， 熱開水: 備用， 老抽: 2湯勺， 鹽: 1小勺， 胡椒: 1小勺， 麻椒（花椒也可，選麻一點的。）: 一小把， 黃酒: 2湯勺

步驟

1茄子干放冷水中浸泡。

2五花肉切塊（買的時候可要商販幫忙切好）冷水下鍋出水，水開後洗去浮沫，瀝干備用。煮肉的過程中茄子干擠掉水分 ，換水浸泡。

3熱鍋少油，下五花肉片炒，蓋鍋蓋待肉內的油溢出，依次放入麻椒、八角、桂皮、白芷（家裡肥膩的菜都會放這個去油去濕氣，而且味道很香）、辣椒段和姜，炒幾下，倒入2湯勺黃酒炒，再倒2湯勺老抽炒幾下，待肉很好的上色。

4倒入開水（必須是開水這是保證保證肉的軟糯的口感的必要條件）。蓋鍋蓋燜煮。這個時候去把茄子干換水抓擠水分幾次，然後擠干後備用。

5開蓋看下鍋里的肉差不多了 水也基本少了一半，放入茄子干，炒幾下繼續燜煮，待還略有水分的時候，放入少量的鹽，因為已經有了老抽，鹽量要比平時的鹽要少。繼續炒，這時鍋內的肉和茄干已經呈現出油潤的色澤了。

6放入少量胡椒，然後加入切好的青蒜苗，炒的時候注意時間，青蒜剛呈現出翠綠色時倒入切碎的果椒，炒幾下青蒜還是翠綠色蒜但香出來了，關火炒兩下既可裝盤。