原料

瑤柱: 50g， 蝦米: 150g， 梅香鹹魚: 50g， 肉鬆: 50g， 紅蔥頭: 5顆-6顆， 蒜頭: 3整頭， 小紅辣椒: 隨量， 蚝油: 5湯匙， 生抽: 2湯匙， 魚露: 1湯匙， 紹酒: 100mL， 砂糖: 2湯匙， 食用油: 300mL

步驟

1備好做海鮮蝦米醬所需的各種材料；

2把蝦米、瑤柱淘洗乾淨，用少許清水浸發泡半小時，然後瀝干水份蝦米剁碎小粒，瑤柱撕開成幼絲，浸泡過蝦米和瑤柱的水留著待用；

3紅蔥頭去衣切成小粒，蒜頭脫衣剁成蓉，小紅辣椒剁小粒待用；

4鹹魚洗凈隔水蒸熟將魚刺挑去並拌散成鹹魚松待用；

5乾淨鍋落1/3量食油將瑤柱絲倒入小火炒至瑤柱絲變成微金黃色裝碟待用；

6接著落蝦米粒繼續小火慢炒干水變乾脆時裝碟待用。

7繼續用這油鍋再加剩下的一半食油並保持油鍋小火落入紅蔥碎炒炸至變干變脆微黃色裝碟備用；同樣又將蒜蓉落入小火炒炸至變微黃色。

8利用油鍋加入鹹魚茸慢火炒炸變干接著把辣椒粒倒入炒炸至水份收干後，再把各種炒炸處理過的材和肉鬆回入油鍋里，灒紹酒後加入剩餘的食油、蠔油、生抽、魚露、砂糖和浸泡蝦米、瑤柱的水等倒入鍋里大火煮開調中小火熬煮，見各種回鍋材料顏色變得更深，水份明顯收干，醬多見油份時關火。

9熬好的海鮮蝦米醬待稍晾涼後，用乾淨無水無菌的玻璃瓶裝瓶後密封放入冰箱可存放半年。

小技巧

1,為熬煮的海鮮蝦米醬便於保存，所有材料分別用油炒炸的方式來炒炸干水分。 2,蝦米大粒或碎小粒隨各自喜歡而定。 3,要更好掌控各材料用油炒炸至剛好，需要注意火候全過程用中小火，易於防止炒炸焦糊。 4,喜辣者可多放辣椒，用量按個人口味調整。 5,熬好的醬所有食材應被油浸沒過面為宜更有效醬的保存時間。 6,將這方子的瑤柱用量增加，減少蝦米用量，同樣的製作方法即為粵式XO醬。