裡脊肉: 200g， 雞蛋: 1個， 青椒: 2個， 洋蔥: 半個， 菠蘿: 1/3個
1從小我媽就教育我凡事都要通過現象看本質，這個道理讓我受益頗深。 比如小學時候，同桌的女同學上課總是給我傳小紙條，我立刻就知道了她是想干擾我學習，所以毫不猶豫報告了老師。 初中時候，同班的女同學又總是下課來給我送零食，我一眼看破了她想賄賂我給她作業抄的陰謀，就又果斷舉報給班主任。 所以高中以後，所有人都知道了我是個有慧眼之人，再也沒有女生企圖跟我耍陰謀。 於是我才能練就一手廚藝。 當然做菜也是需要看本質的。 就像牛肉拉麵，沒有人覺得這是一道難做的菜。為什麼？ 因為大家都知道這就是醬牛肉蓋在拉面上。 那咕咾肉呢？咕咾肉其實也一樣。 咕咾肉，就是溜肉段的酸甜版。 而溜肉段就是炒了一下的干炸裡脊。 而干炸裡脊就是肉裹面油炸一下。 是不是很簡單？
2先把裡脊切成塊。 刀法隨意。 大小均一即可。
3然後以這個勺為單位分別灑上，醬油2勺，料酒2勺，鹽1/4勺，澱粉1/3勺，以及適量胡椒粉。 根據個人喜好腌制一小時或者一天。
4然後拿出你冰箱裡最小的那個雞蛋，打成蛋液，把腌制好的裡脊均勻的裹上蛋液。 為什麼要用最小的？ 因為反正也用不完。
5然後拿一個大碗裝半碗澱粉。 把裹了蛋液的裡脊儘可能不拖泥帶水的放進碗里，沾薄薄一層澱粉之後放一旁待用。 不拖泥帶水的訣竅是：一個一個夾。
6然後熱油，油溫到7成了下去炸肉。 7成是多少？ 我也不知道。 我只是看大家都這麼說我才這麼說。 沒經驗的話可以先放進去一塊試試看。 氣泡特別小特別綿密那就是油溫不夠。 像圖里這樣的氣泡那溫度就差不多了。
7然後就一個一個下進鍋炸吧。 一口氣都丟進去行嗎？ 行啊。你不怕油蹦臉就行啊。 不怕燙的人還可以用手拿著肉炸呢。 炸之前要洗手哦。
8炸到金黃色撈出來。2分鐘左右吧。 沒有漏勺的人就像我一樣用筷子一個個夾出來。筷子專精的話30秒就都拿出來了。 截止到這裡，你已經學會了炸裡脊。 撒上椒鹽就可以吃了。 但是我們今天要做的是咕咾肉。
9然後把青椒洋蔥菠蘿切成適當的大小。 這時候你會發現一個人類設計上的bug。 那就是：切菠蘿的時候你無法控制自己的手不去拿一塊放到嘴裡。
10然後把剛才炸的油都倒掉，留一丁點炒一下青椒和洋蔥。 然後以圖中勺為標準放一勺醋一勺糖一勺番茄醬。 如果你突然想做溜肉段了的話就改放醬油耗油和水澱粉，然後把菠蘿都吃掉，是不是很方便？
11最後把肉和菠蘿丟進去翻炒一下。 再加點鹽就可以出鍋了。 放多少鹽呢？ 自己嘗。
12擺拍網騙，收工。 … … Q：鹹魚呢鹹魚呢鹹魚呢？我從頭看到尾，鹹魚咕咾肉的鹹魚在哪呢？ A：這位朋友，你聽說過海參炒麵嗎？