彩虹藜麥沙拉 Protein Power Rainbow Quinoa Salad

原料

藜麥: 一杯生或3杯熟, 鷹嘴豆: 3/4杯生或1.5杯熟, 羽衣甘藍(切碎): 3杯(壓緊的), 胡蘿蔔(切細絲): 1.5杯, 小香蔥(切碎): 0.5杯, 歐芹葉(切碎): 0.5杯 (見貼士1), 油漬番茄(切碎,可選): 0.25杯, 紅酒醋: 0.25杯, 第戎芥末醬: 2tsp, 大蒜(切蓉): 一大瓣, 特級初榨橄欖油: 60ml (見貼士2), 海鹽: 1/4tsp, 現磨黑胡椒: 適量, 楓糖漿: 1tsp, 檸檬皮: 一個中等檸檬的,大概1tbsp, 南瓜籽: 90ml, 火麻仁: 1tbsp(見貼士3)

步驟

1藜麥用濾網洗凈,煮熟 (見貼士4),放涼;鷹嘴豆提前一晚泡開,煮熟,放涼

2南瓜籽放入烤箱,150C烤10分鐘左右

3將鷹嘴豆,切碎的羽衣甘藍,胡蘿蔔,香蔥,歐芹,油漬番茄放入一個大碗中,攪拌均勻

4將只做紅酒醋汁的調料混合拌勻,可以根據自己口味適當調整

5將藜麥加入大碗中,拌勻,倒入所有醬汁,攪拌均勻,之後可以再跟個人口味加入額外的鹽和現磨黑胡椒,拌勻;將南瓜籽和火麻仁灑在表面即可

6剩下的可以裝進密封盒放入冰箱,可以保存3-5天

小技巧

  1. 我也很難買到歐芹,這次做用香菜替換的,不過味道大概會略不一樣;吃到香菜的味道的時候總有點出戲的感覺...就像看著看著復仇者聯盟2,突然銀幕上出現了一位滿口鄉音的中國農民... 2. 原方子寫的60ml,我這次做減半了,不想放太多油 3. 我這次用瓜子仁代替了火麻仁,其實堅果這些,自己喜歡就行了吧,可以比較隨意換 4. 藜麥我用家裡的電飯鍋煮的,跟煮飯放了一樣的水,正正好好 5. 這個方子的量還挺大的,以我的飯量,最少可以吃3-4頓了...可以適當減量

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