簡介
原來超軟的麵包做法也這麼簡單啊~~~~ 隔天了還這麼軟~~
原料
湯種：高粉25g，開水30g 主麵糰：高粉250g，酵母3g，鹽2g，全蛋25g（取全蛋一個，做主麵糰剩下的用來最後上色），糖30g，黃油25g，牛奶110ml 餡料：花生醬、豆沙 裝飾：蛋液少許、黑芝麻、速溶純咖啡粉少許
步驟
1.湯種：開水30g倒入高粉中，攪拌均勻，放涼後放冰箱冷藏16個小時以上（據說不要超過24小時） 2.湯種、高粉、酵母、糖、鹽、蛋液、牛奶放入麵包機，選擇和面程序，揉30分鐘後加入黃油繼續揉至麵糰可以輕鬆拉膜，而且不易破洞（有廚師機當然就可以廚師機幫忙了，啥機都沒有的孩紙就用手吧，也很容易滴~~）。取一半麵糰混入咖啡粉，揉勻。 3.把麵糰蓋保鮮膜放溫暖濕潤的地方進行基礎發酵，發酵至手指蘸乾麵粉在麵糰上戳洞，洞洞半天不恢復就好。 4.麵糰分成小份，蓋保鮮膜在室溫鬆弛20分鐘。 5.包餡，造型（因為一人在家做的，沒來得及每個步驟照相，喜歡哪個造型，單獨留言給我） 6.放濕潤溫暖地方進行二次發酵，發酵到麵包體積變為原來的兩個大，發酵的時候每二十分鐘把麵包表面噴濕。 7.烤箱180度預熱。 8.麵包表面刷蛋液，黏上芝麻 9.烤箱下層13分鐘
小技巧
1.揉面一定要到輕鬆拉膜不破再進行基礎發酵，不然做出來麵包不鬆軟。 2.發酵一定要控制好，基礎發酵可以用指頭戳，二發只能憑體積大小判斷，之前上網查說也可以手指頭戳，洞洞會在烤的時候重新膨脹起來，但我實踐證明洞洞依舊在！ 3.二發的時候要保持麵包表面的濕度，有人說可以放碗溫水，但我嘗試了效果不好；還有人說可以表面蓋塊濕布，這個沒嘗試過。
