原料

兔肉500克，牙籤60根。調料嫩肉粉5克，蛋清1個，鹽、味精各5克，花生醬、芝麻醬各10克，料酒5克，南乳汁10克，蔥汁10克，辣椒油3克，花椒粉5克，干辣椒20克，色拉油1500克。

步驟

1、兔肉剁成1厘米見方的方塊，用嫩肉粉、蛋清把兔肉漿10分鐘漿嫩，再把花生醬、芝麻醬一起放入兔肉中攪勻後，用牙籤串好備用。 2、鍋內放油燒至七成熱，下入兔肉小火炸成金黃色撈出瀝油。 3、鍋留底油，燒至六成熱後下干辣椒、花椒粉大火煸出香味，再下入兔肉翻炒幾下，放入南乳汁、蔥汁、料酒、鹽、味精翻炒均勻，起鍋時放點辣椒油。

小技巧

特點 干香味辣，香中帶麻，口感酥脆。 製作關鍵 兔肉要漿嫩，醬料要調勻。