五花肉: 500克, 洋蔥: 半個, 大蔥: 適量, 薑片: 少許, 蒜末: 少許, 鵪鶉蛋: 10個, 老抽: 適量, 生抽: 適量, 料酒: 適量, 紅棗: 十粒, 胡椒粉: 少許, 五香粉: 少許, 干辣椒: 三個, 鹵豆乾: 隨便, 食用油: 適量
1五花肉切丁
2一指半寬的樣子
3當然要去皮啦
4配菜佐料切好備用
5油燒熱下洋蔥和大蔥
6炸至如圖,盛出切碎備用!
7下薑片和蒜末中小火炒香後下五花肉,炒至發白。
8下生抽、老抽和料酒,以及被切碎的酥蔥末。
9加熱開水,必須熱水。 因為我沒有高壓鍋,又懶得小火慢燉,所以為了讓肉快速軟糯,我始終用的中大火,水必須多加。
10放干辣椒。非必要步驟,不喜辣可忽略。作為地道四川人,哪怕是做台式滷肉飯也不可避免的放了辣椒。
11胡椒麵
12五香粉。也可以用八角大料,我覺得五香粉味道更豐富。
13放紅棗。 我用了圖片兩倍的紅棗量。 沒有紅棗的放冰糖白糖都可以。 我個人在做各種紅燒菜時常常用紅棗代替糖,味道更天然健康。
14煮好的鵪鶉蛋或雞蛋和切好的豆腐乾一併下鍋。
15蓋上鍋蓋,中大火煮50分鐘吧。沒看時間,判斷是否煮好的標準不是時間,而是湯的多少以及肉是否軟糯。
16煮肉的同時準備小狗造型的白米飯以及裝飾。米飯用保鮮膜捏好放入盤中備用,胡蘿蔔切花型備用。
17時間差不多時開蓋大火收汁,湯略為黏稠立即關火。
18裝盤
19上桌!
這是一道不需要小技巧的菜,只要有心就可以零失敗。趕緊試試吧!