原料

兩斤左右鲶魚（也可用多寶魚、鰱魚）: 一條， 白蒸菜粉: 100克， 鹽: 2勺， 薑末: 10克， 醋: 15克， 雞精、胡椒粉: 適量， 料酒: 15克

步驟

1將鲶魚活殺，去腸去鰓，分成四段，打上花刀，洗凈濾干水分

2.將處理好的鲶魚置於一大盆中，加入鹽、料酒、薑末、醋、雞精、胡椒粉拌勻，腌漬15-20分鐘。白蒸菜粉鋪於盤中，將腌好的魚塊兩面拍上蒸菜粉

3將裹粉的魚塊在鋪了錫紙的蒸籠中碼好，置於已經注水燒上汽的蒸鍋中

4蓋上鍋蓋，大火蒸20分鐘即可

5剁椒醬25克、醋15克、清水100克、油30克混合在鍋中煮沸，然後下入水澱粉勾芡，收至湯汁濃稠時關火

6蒸籠下加托盤，將剁椒汁澆在蒸好的魚上，最後撒上蔥花，剁椒粉蒸鲶魚就做好了

小技巧

1、蒸菜是鄂菜系裡的代表菜式之一，傳統的做法一般是「三蒸」即「蒸魚、蒸肉、蒸蔬菜」。傳統的蒸菜中，魚一般是草魚、肉一般是帶皮五花、蔬菜一般是南瓜、缸豆、土豆、芋頭、白蘿蔔絲或者茼蒿。品種較少，口味單一。 2、新派鄂菜的做法中，將蒸菜做了很多的改良，除了品種的選擇面更廣，還加入了很多其它菜系的特色，比如湘菜的剁椒和臘肉、川菜的紅油和花椒、粵菜的海鮮和鼓油，從而將鄂式蒸菜發揮到一個更高的境界！ 3、酷菜