原料

江西米粉: 一把（此配方為一人份）， 瘦肉: 100g， 青菜: 200g， 薑絲: 適量， 干辣椒: 適量， 澱粉: 適量， 老抽: 適量， 生抽: 適量， 南德: 適量， 鮮辣粉: 適量， 香辣醬（豆瓣醬）: 適量， 孜然粉: 適量

步驟

1炒之前米粉開水下鍋煮兩分鐘至可以用筷子夾斷，期間可以準備腌制肉絲的工作（加澱粉，生抽）米粉煮好後撈出用冷水沖洗一遍，浸泡兩遍瀝干水分待用

2熱鍋煉熟油，下薑絲，干辣椒爆香後入肉絲斷生，之後撈出備用，鍋底留油

3熱鍋依序入白菜，肉絲，米粉，南德，鮮辣粉，香辣醬（豆瓣醬），老抽，炒至水份收干嘗嘗鹹淡，淡了可加生抽調味，最後一步，加入辣椒粉，孜然粉，盛出

小技巧

1.米粉提前一天浸泡（八小時以上），炒之前開水下鍋煮兩分鐘至可以用筷子夾斷（沒有浸泡的話煮的時間適當延長）。 2.第一次的配方炒出來偏甜（以後不放洋蔥、香菇、木耳、香腸、胡蘿蔔絲少量或不放，調料不放帶糖的，用老家的調料才能炒出正宗味）