新昌芋艿: N個（可以多煮幾個）， 番薯粉: 500G， 豬瘦肉餡: 適量
1包芋餃必須要用新昌的本地芋艿，比較軟糯、有黏性
2番薯粉是用番薯加工成的澱粉，也可用來做羹湯
3豬肉最好取瘦肉，剁碎，加少許料酒、美味鮮、糖、鹽、雞精拌勻，加點小蔥末
4將番薯粉倒入盆中，趁熱將煮熟的芋奶剝皮放入粉中用來替代水的作用，芋奶如果個頭大，放幾個就揉麵糰，不可一次全放入，以免芋奶太多，番薯粉揉得太軟
5芋餃皮揉得成功與否，可以取一小塊麵糰搓下，用手指捏成一個圓皮，芋餃皮記得要捏得中間厚四周薄，如果皮沒有粉沫感，比較光滑又有粘性不開裂，就可以包芋餃了
6取適量肉餡放皮中
7如圖先捏一角，再捏另兩個角
8每個芋餃大概為一節拇指多的大小
9包好的芋餃可以放冰箱冷凍儲存，烹制芋餃最常見的是和青菜一起燒湯，也可以和新昌榨面青菜一起燒作為麵食
芋餃最關鍵的還是揉粉，每個新昌芋餃美食家製作芋餃粉團都是看手中揉的感覺來決定，因芋艿的粘性不同，無法標準說明多少番薯粉加多少芋艿。先做的芋餃開水下鍋，煮沸浮起即可；冰凍的芋餃沸水下鍋後加點冷水再煮沸，直至浮起。