原料

雞: 半隻， 藕: 半節， 干辣椒: 40個， 花椒: 20粒， 姜: 2片， 八角: 2個， 洋蔥: 半個， 土豆: 1個， 鹽: 10克， 大蒜: 5瓣， 白芝麻: 10克， 雞蛋液: 半個， 小蔥: 3棵， 菜籽油: 300ml， 雞精: 適量， 生抽: 3勺， 耗油: 1勺， 白糖: 適量， 郫縣豆瓣醬: 3勺， 豆豉: 適量， 三奈: 3塊， 桂皮: 1塊， 孜然: 適量， 料酒: 適量， 芹菜: 少量

步驟

1如圖準備好配菜。

2雞肉宰成小塊，洋蔥切塊，青椒、紅椒切成塊和段。干辣椒剪成段，清水浸泡20分鐘，撈出瀝水。

3用生抽、澱粉、薑片、鹽、料酒、小半個雞蛋清，將雞肉腌20分鐘。

4蚝油、白糖、生抽、雞精、鹽、料酒、清水，調成汁水待用。

5鍋里放油（多放點），把腌好的雞肉倒進去煎炸，直到雞肉呈表面金黃。撈出瀝油。

6鍋里剩少許油，放入薑片、蒜片煸出香味，再放入干辣椒、花椒，繼續煸炒。

7放入雞肉、郫縣豆瓣醬、豆豉、八角、三奈、桂皮，繼續翻炒2分鐘，起鍋裝盤待用。

8把土豆、藕炸熟。

9萵筍、洋蔥、香菇炒熟。

10放入青椒紅椒繼續翻炒。

11放入雞肉。

12加入汁水。

13撒上芝麻、孜然、蔥花。

14好了，開動吧！