原料
水: 100克， 高筋麵粉: 25克， 高筋麵粉: 270克， 奶粉: 20克， 水: 85克， 細砂糖: 40克， 湯種: 全部放入， 黃油: 22克， 鹽: 3克， 酵母: 5克， 雞蛋: 1個， 椰蓉: 80克， 黃油: 40克， 細砂糖: 40克， 牛奶: 16克， 雞蛋: 40克， 葡萄乾: 66克
步驟
1葡萄乾用朗姆酒泡軟，也可以用紅酒浸泡，也可以直接用清水浸泡。
2湯種的材料混合，小火加熱，邊加熱邊攪拌，直至變成濃稠的麵糊。
3後油法揉面，揉至擴展階段。具體什麼是後油法，什麼是擴展階段，請點擊視頻。
4把麵糰滾圓，蓋上蓋子或保鮮膜， 放在室溫發酵至2倍大。用手指沾乾麵粉在麵糰里戳一個洞，洞沒有回縮也沒有往下塌就說明發好了。或者洞有一點點回縮也可以算髮酵完成。
5麵糰分割成60克／個，滾圓，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。這裡有個小妙招。如果你揉完面發酵完突然有事情要出去，麵糰分割滾圓後表面蓋好保鮮膜，一定要蓋嚴實哦，放入冰箱4度冷藏鬆弛，可以到第二天同一時間再用哦！一般人我不告訴他滴！
615分鐘後麵糰擀開或者用手拍扁，翻面壓薄底邊，把葡萄乾放上去。不放葡萄乾放椰蓉餡也可以哈！
7把麵糰捲起來，整成橄欖形。捏緊底邊，底邊朝下放置。
8把椰蓉餡抹一層在麵糰上。
9放進烤箱裡進行第二次發酵。二次發酵溫度38度左右，濕度為85%。
10大約60分鐘左右麵糰發酵至原來的2倍大，在表面抹一層蛋黃液。抹全蛋液也可以，因為這個麵包我烤的時候上色不是很黃，所以我建議抹蛋黃液。
11烤箱提前預熱好上下火180度15分鐘，然後把烤盤放在烤箱中層，還是上下火180度烤15—18分鐘。
12烤完以後馬上從烤箱裡拿出來放在烤架上晾涼。
13按視頻里的方法做好椰蓉餡
小技巧
1、麵包桶放入材料的順序一般都是先放入水、牛奶、雞蛋等之類的液體材料，然後再放入酵母，酵母溶解於水中，接著加入麵粉、糖、奶粉、鹽等乾性材料，這裡需要注意鹽要單獨放在一個小角落裡，不能單獨和酵母接觸，我一般都是開始揉面以後再放入酵母。以免酵母碰到鹽後脫水失去活性。 2、由於每個人使用的麵粉吸水性不同，在使用新的配方時，先加大部分水，留少量做調整，以免因液體過多而造成麵糰過黏。 3、剛混合麵糰時，比較粘手，此時不要輕易加粉，麵糰出筋後就不會過於濕粘了。 4、黃油要軟化後使用。若黃油過硬，可以用手捏幾下，用手的溫度來軟化黃油。 5、麵糰發酵：一般麵糰基礎發酵溫度在28度，濕度為75%，二次發酵溫度38度左右，濕度為85%。我一般情況下第一次發酵是放在麵包機里發酵的，60—80分鐘左右發酵完成，具體時間還要看麵糰的狀態而決定。二發放在烤箱裡發酵，這裡重點要說如果你的烤箱發酵溫度高於40度，不建議打開烤箱的發酵功能，可以像視頻里那樣接盆熱水放在烤箱裡，烤盤放在比較靠上的位置，利用熱水的溫度和濕度來發酵麵糰，30分鐘取出熱水試下溫度，水涼的話再換一盆熱水。熱水我們就可以用家裡熱水器45度熱水即可。 6、做好的麵包可以待還有餘溫的時候就裝入保鮮袋密封保存，第二天食用的時候就還是會保持柔軟的。不能馬上食用完的麵包建議放在冰箱冷凍保存，不要放在冰箱冷藏，冰箱會吸收麵包里的水分，加速麵包老化。 7、這款椰蓉麵包建議是第二天再食用，因為剛烤完表面的椰蓉是比較乾的，放在密封盒子裡放一晚上，第二天就變軟了，就很好吃。
