原料

玉米雞: 整隻或半隻， 姜塊: ， 料酒: ， 椒粉: ， 食油: ， 鹽: ， 花椒: ， 蒜末: ， 香菜末: ， 醋: ， 生抽: ， 白糖: ， 雞湯:

步驟

1玉米雞／走地雞(整隻或半隻)放入涼水中

2開大火煮雞, 水開後，放入姜塊和料酒

3等到再次沸騰後，調中小火,悶煮25分鐘

4關火，繼續燜20分鐘後，將雞拎出,放入準備好的涼水或冰水中,浸6，7分鐘

56，7分鐘後,將雞拎出涼水，瀝干，切塊, 擺盤, 待用

6鍋內加適量油（可以稍微少一些，比如2，3小湯勺足夠）,放入適量花椒,用中火熬出香味

7香味出後,將花椒撈出不要

8將事先準備好的適量辣椒粉倒入剛才熬好的花椒油中, 中火一分鐘後，立即關火,小清新版的紅油即成

9再將準備好的醋,生抽,食鹽和白糖，蒜蓉以及適量雞湯混合後，加入紅油，將其溶合完全

10將混合後的紅油淋在切好的雞塊上

11最後可以撒上香菜末,即可食用