原料

瘦肉: 克300， 時令蔬菜: ， 大頭菜適量: ， 木耳適量: ， 豆腐皮適量: ， 各種丸子適量: ， 豆瓣醬: 適量， 干辣椒: 個， 麻椒: ， 花椒: 適量， 澱粉: 適量， 料酒: 適量， 胡椒粉: ， 姜: 片， 大蒜: 瓣， 雞精: 適量， 糖: ， 生抽: ， 鹽: 適量

步驟

1開水入鍋， 燙熟所有配菜

2將瘦肉切成約5厘米長、2.5；厘米寬、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好），如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片 用澱粉2茶匙、雞精1湯匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、蛋清半個，鹽、胡椒粉和少量水將肉抓勻冷藏半小時

3鍋注油燒至四成熱，下郫縣紅油豆瓣醬3湯匙, 中小火炒出香味, 加入生薑末, 繼續翻炒. 炒至吐出紅油, 放入蔥段, 煸炒幾下, 將剛才燙菜的水倒入鍋子裡（不夠可再加沸水）。加入一勺味精，再調入一勺白糖，因為郫縣豆瓣醬很咸，所以要下一些白糖去綜合它的鹹味， 湯燒開後，就可以下肉片了。將所有的肉片下完。煮開後1、2分鐘就好，不然肉老了，將煮好的肉片碼在配菜上。

4肉片味好，肉片煮熟，放在最上邊

5將煮好的肉片碼在配菜上。湯也一併倒入其中。將焙乾擀碎的干辣椒、乾花椒，還有蒜末等均勻的撒在上面。然後炒鍋置於火上，下入食用油，待油燒至7、8成熱時，關火，稍微涼一下，淋在上面，聽到「哧拉」一聲，香味四溢啊，受不裊啦~~好了，趕緊開吃吧，實在忒香了~