油皮材料: ， 中筋麵粉: 150g， 豬油: 53g， 糖粉: 20g， 鹽: 2g， 水: 60g， 油酥材料: ， 低筋麵粉: 120g， 豬油: 60g， 內陷: ， 豆沙: 540g， 表面裝飾: ， 蛋黃: 1個， 黑芝麻: 適量
1將油皮部分放入廚師機攪打至能稍微拉出點薄膜的狀態，整型放置鬆弛30分鐘
2油酥部分用刮刀按壓翻拌至沒有乾粉狀態
3油皮油酥包起來靜置
4靜置時間可以先把豆沙放成每粒30g
5將鬆弛好的油皮油酥平均分割成18份
6拿一塊油皮按壓一下，再將油酥包在裡面，可以像包包子那樣捏起來
7全部包好滾圓
8拿一塊面胚，用擀麵杖杆開
9再從上往下捲起來
10杆好是這樣子的
11再蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
12時間到，拿一塊面胚按壓一下
13再杆開成長條形狀
14從上往下捲起來
15卷好是這樣
16再蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
17拿一塊面胚杆開
18將豆沙包在裡面，收口要捏緊，不然烤的時候豆沙會爆出來
19烤箱上下火預熱180度，把包好的蛋黃酥一個一個放入烤盤中
20用毛刷在表面刷上兩層蛋黃液，粘上黑芝麻
21送入烤箱上下火中層180度25分鐘
22烤好了，金黃金黃的多好看
23咬一口，如此的酥脆
24成品圖
25成品圖