中筋粉: 320克， 轉化糖漿: 240克， 梘水: 6克， 食用油: 120克， 豆沙: 860克， 杏仁碎: 100克， 蛋黃: 1個， 蛋白: 1大勺
1糖漿，梘水，食用油混合均勻
2加入麵粉
3揉成光滑麵糰
4保鮮膜包好，室溫下放置2小時
5這時候可以準備豆沙，杏仁碎加入，混合均勻後，分成等量24份
6靜置2小時後的麵糰，同樣等分成24份
7一份皮，一份餡，皮按扁，放入餡，一隻手虎口捏住，慢慢往上推
8收口搓圓
9放入模子按出形狀花紋，可以模子裡撒些乾粉，也可抹薄薄的油，其實啥都不用也行。直接扣在鋪了錫紙的烤盤上 烤箱200度預熱5分鐘，撒粉的必須表面噴水，抹油的就不用了，入烤箱烤8分鐘定型
10取出，稍涼後刷蛋液，蛋液無需太多，刷子蘸蛋液後在碗壁上刮一下，刮掉多餘的蛋液，然後刷表面
11烤箱轉170度，再烤15分鐘左右，表面上色即可
12我沒有很精確按照1：2，1：4那樣的比例來算，就是很簡單把皮等分，餡也等分，橫切麵皮沒有很厚，餡料滿滿的，這個比例已經滿嘴豆沙了，我覺得並沒必要整很薄很薄的皮，這個口感已經很好了
油皮包的時候可能會有些難度，要慢慢推 我沒有在模子裡撒粉，也沒抹油，沒粘，挺好脫模 麵糰放置2小時是為了松馳，也為了不粘手，揉成團時會有些粘手，放置後就不粘了，很容易操作，但是只能室溫下松馳，不能放冰箱，否則還是會粘手 回油一般第二天就行，皮開始變軟，表面開始有油光，但是我覺得第四天才是口感最好的 自己做的沒防腐劑，陰涼通風乾凈處，可放置一兩個星期，但是不能冰箱保存，會發硬的 這個配方是8頭的模子，也就是63克的，按這個分，厚度正好