原料
小黃魚: 三條， 蔥姜蒜: 適量， 干辣椒: 三個， 八角: 2-3個， 花椒: 適量， 蚝油: 適量， 老抽: 適量， 料酒: 適量， 香蔥: 適量
步驟
1小黃魚去鱗，收拾好內臟，洗乾淨，在魚每側打花刀，3-4刀，放到盤中用料酒，老抽以及薑片以及鹽先腌半個到一個小時，料酒和薑片要放足，只為了去腥。
2用廚房用紙或者乾的洗碗布把魚擦乾淨，鍋中放油，然後把魚一條一條放入煎。因為腌時候已經放鹽了，這個時候就不用摸鹽即可保持魚皮完整。輕輕晃動魚可以晃了就可以翻面，因為黃花魚很嫩，不要多翻身不然不容易保持魚形，不用煎很厲害，輕輕把表皮煎的發黃了就行，然後剷出備用。
3因為煎的不重，所以不用換油，直接開火，放入蔥姜蒜干辣椒翻炒，炒出香味以後，把三條魚放入，然後加一點點料酒蚝油老抽，加入八角花椒，翻炒均勻。
4加入熱水，與魚身平即可，大火燒開，轉中火燉5-15分鐘，視魚大小而定，當然燉的時間越久越入味兒。
5不要翻魚，拿勺子不聽往魚朝上一面澆湯，以使上面也入味兒。
6燉5分鐘左右，可以嘗嘗輔料或者湯鹹淡，因為魚腌過又加了蚝油老抽，鹹淡應該ok，可以加少許鹽，直到鹹淡相宜。不停澆湯至湯只保留四分之一。
7加入香蔥，一點點雞精，一滴香油，關火起鍋。起鍋時候注意把鍋端起來側著好把魚完整的鏟入盤中。然後將湯澆到魚上即可。如有香菜可以撒一點。
小技巧
腌的時候要兩面腌，把魚兩面都和調料親密接觸，最好上手把鹽抹一遍，不用太多，抹一點即可。開始放入蔥姜蒜時候要多放一點，因為要燉魚，所以不要放少了最後都找不到了。開始炒魚的時候不要放太多料酒蚝油老抽，因為魚以及腌過了，只是放點新鮮的佐料幫輔料提提味兒。
