原料

五花肉泥: 500g， 雞蛋: 1個， 生薑末: 適量， 蔥末: 適量， 料酒: 適量， 澱粉: 少量， 鹽: 適量， 糖: 適量， 澱粉水: 一小半碗（澱粉加水）， 味精: 少量，不喜歡可不加， 醬油: 適量， 白菜葉: 若干， 白玉菇: 不喜不加

步驟

1肉呢，我是直接在菜市場讓攤主搖的，沒有像參照的廚友回家加工，如果大家想精細，可以參考一下。把肉泥放入大碗中，加入蔥，姜，鹽，糖，料酒，雞蛋，澱粉，味精（不喜可不加），適量完全是憑感覺，我是用的去餐館吃飯的那種小瓢羹做估計的話，三分之一左右鹽，二分之一左右糖，蔥姜各一勺樣子，這邊蔥姜都切成末，料酒兩勺，澱粉二分之一左右勺。味精稍微點下。順時針攪拌。

2燒一壺開水，另起鍋，加入一勺醬油，我是老抽，這裡一勺是炒菜的大勺，加入適量鹽，可以嘗嘗味道，淡可以再加鹽，煮沸，這是熬煮的鍋底，我發的圖片是用的勺

3把白菜葉放入砂鍋中，攪拌好的肉泥，左右手來回，可以蘸取澱粉水在手上，保持手上不沾，拍圓碼入砂鍋中，再蓋上白菜葉

4將煮好的醬油水用勺沿砂鍋邊輕輕倒入，沒過白菜葉，剩餘等會兒加入，大火燉煮，砂鍋內水開後，轉最小火燜煮約一個半小時

5熬煮一小時後，可以繼續加入之前的醬油水鍋底，也是沿邊加入

6再過半小時後，加入白玉菇，此時湯汁濃郁，算是精華了，湯汁已經燒的低於獅子頭了，此時可以再加入剩餘的醬油水鍋底，小火燉煮約20分鐘，即可

7完成

小技巧

調味料只是參考分量哦 除了一開始大火煮沸，其餘都是最小火