原料

扇貝，香芹1把，香辣醬1勺，蔥，姜，蒜，白糖，高度白酒，鹽適量

步驟

1.香芹去葉洗凈後切成小指長短的段兒。取出扇貝肉，仔細去除裡面的泥沙和雜質，清水洗凈，加半瓶蓋高度白酒、適量的鹽腌制15分鐘； 2.炒鍋中爆香蔥、姜、蒜末，出香味時加入腌制好的扇貝，大火快速翻炒，扇貝肉變色後立即盛出備用； 3.鍋中再加入少量的油燒熱，下香芹段炒出香味後，倒入之前炒好的扇貝肉，加入1--2勺量的香辣醬、一勺白糖，快速翻炒均勻，再淋入半小碗的高湯或者清水，轉成大火，待湯汁收干後即可出鍋，可以根據自己口味添加一點點鹽；

小技巧

1.香辣醬可以根據自己的喜好調整，比如用老乾媽辣醬，或者沸騰漁鄉自己出品的辣椒醬，味道都很不錯； 2.鹽的添加要酌情，建議最後出鍋前嘗一下，如果有必要再添加； 3.白糖能提鮮，還能有效的中和辣椒醬的鹹味，是不能省略的，可以省去用雞精； 4.最後淋入的水不要太多，能讓扇貝入味即可，大火快速收干，以免時間過長影響香芹脆嫩的口感。