原料

豬肉: 190克， 冬筍: 150克， 水發木耳: 60克， 黃瓜: 60克， 油: 適量， 鹽: 適量， 黑胡椒粉: 1/4勺， 五香粉: 1/4勺， 白糖: 適量， 蔥: 10克， 姜: 3克， 紅杭椒: 6克， 香醋: 適量， 料酒: 適量， 生抽: 適量， 花椒: 1小勺， 澱粉: 適量

步驟

1豬肉洗凈，切成絲

2冬筍洗凈，切成絲

3泡發好的木耳沖洗乾淨，切成絲

4黃瓜洗凈，切成絲

5肉絲放入碗中，放入少許鹽、黑胡椒粉、料酒、澱粉，抓拌均勻，腌制20分鐘

6紅杭椒去籽、去筋、切成絲

7蔥白切絲，姜去皮切絲

8在一個小碗中放入適量鹽、生抽、香醋、白糖、料酒、水，攪勻成調汁。另一個小碗中放入適量澱粉，加適量水調勻成水澱粉

9炒鍋中倒入適量油，待油溫升高後轉中火，下入肉絲，用筷子撥散，炒至肉色變白後盛出

10鍋中再倒入適量油，待油溫升高，放入花椒，炒成黑色出香味後將花椒撥至一邊盛出不要，留油

11放入五香粉、紅椒絲、蔥絲、薑絲，翻炒

12炒出香味後放入冬筍絲，翻炒

13放入木耳絲、黃瓜絲，翻炒

14放入肉絲，翻炒

15倒入調汁，炒勻

16大火收汁，分兩次倒入水澱粉，炒勻即可盛出

小技巧

1、腌肉時放澱粉不宜過多，1小勺即可，使肉質更嫩。 2、調汁中的調料依個人口味調整定量，水澱粉即澱粉與涼水數量約為1：2，攪勻，最後倒入鍋中前再度攪勻。